食品界的甜蜜健康衛士——麥芽糖醇

麥芽糖醇是由淀粉經水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇，它的甜度相當于蔗糖的90%，且甜味溫和，沒有后味，口感極好。熱值比蔗糖低一半，是一種低熱量的功能性甜味劑。

麥芽糖醇的性質與應用

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注。

麥芽糖醇有液體和晶體兩種形式，外表和蔗糖相似，具有顯著的吸濕性，不易結晶可以作為很好的保濕劑。麥芽糖醇具有一定的乳化穩定性，可以作為脂肪替代品，已被廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業。

麥芽糖醇的功能特性

1、非發酵性：麥芽糖醇不會被細菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多數微生物所利用，可有效防止齲齒。

2、保濕性和抗結晶性：與甘油和山梨醇相比，麥芽糖醇吸濕、放濕性能更加平穩，具有良好的保濕性。

3、穩定性：麥芽糖醇不含醛基，無還原作用，比蔗糖有更好的耐熱性，和氨基酸、蛋白質一起加熱，不會引起美拉德反應，有較好的護色作用。

4、代謝特性：麥芽糖醇在新陳代謝過程中是理想的營養劑和療效性食品原料。

5、耐受量：麥芽糖醇具有較高的耐受量。

6、促進鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。

人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。