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      1. X
        D-木糖

        英文名稱:D-Xylose

        分 子 式 :C5H10O5

        分 子 量 :150.13


        性狀:無色至白色結晶或白色結晶性粉末,略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍。相對密度1.525,熔點144-145℃,呈右旋光性和變旋光性,易溶于水,微溶于乙醇和乙醚。人體無法消化,不能利用。

        木糖與葡萄糖、蔗糖物化性質的比較

        產品
        木糖
        葡萄糖
        蔗糖

        相對分子質量

        150.13

        180.16
        342.3

        外觀

        白色結晶

        白色結晶
        白色結晶

        氣味

        無臭

        無臭
        無臭

        相對密度

        1.525
        1.544
        1.587

        熔點/℃

        144-155
        146
        183~186

        滲透壓




        吸濕性




        溶解度/(g/100ml  水)

        約100
        90
        200

        比旋度/°

        +18.5—+19.5

        +52.5—+53.0

        +66

        • 功能特性
        • 應用領域

        1. 不參與人體代謝。

        動物中羊幾乎能完全利用木糖,豬能利用約70%,人體無法消化和利用木糖,木糖不能為消化酶分解,而是直接經空腸粘膜吸收,不在體內代謝,從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑,以滿足糖尿病患者和愛吃甜食卻又擔心發胖者的需求。

        醫學上的D-木糖吸收試驗就是利用木糖的這一特性,來檢查人體腸道吸收機能,此方法簡單、安全又易重復。


        2. 活化人體腸道內的雙岐桿菌并促其生長,雙岐桿菌是益菌,該菌越多越有益人體健康;食用木糖能改善人體的微生物環境,提高機體的免疫能力。

        史先振等進行了木糖調節小鼠腸道菌群、改善胃腸道功能、潤腸通便的實驗研究。通過對小鼠灌胃不同劑量的木糖,觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4種腸道菌群的變化、檢測小鼠胃腸內容物殘留率、小腸推進率、便秘型小鼠排便情況。結果表明,木糖具有調節小鼠腸道菌群及促進雙歧桿菌增殖、改善胃腸道功能、潤腸通便等功能。


        3. 不被口腔內微生物所利用,具備膳食纖維的部分生理功能,可降低血清膽固醇并預防腸癌等。


        4. 木糖與食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入,可以提高人體對鈣的吸收率和保留率,還能防止便秘。


        5. 木糖的抗氧化性和美拉德反應

        國外研究表明,木糖和氨基酸反應生成的MRPs產物,能抑制脂類氧化,完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學合成抗氧化劑,作為防止食品尤其是含油食品氧化變質,安全性更有保證。同時MRPs生成的過程也是美拉德反應過程,是加工食品色澤(如焙烤類食品的色澤)和各種風味的重要來源,在調味品生產中尤為重要。

        五碳糖褐變速度是六碳糖的10倍,五碳糖褐變速度排序為:核糖>阿拉伯糖>木糖,六碳糖褐變速度排序為:半乳糖>甘露糖>葡萄糖,還原性雙糖分子量大,反應速度較慢。

        1.低熱量甜味劑。適用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止劑量,制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。


        2.木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用,食用木糖能改善人體的微生物環境。提高機體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入,可以提高人體對鈣的吸收率和保留率,還能防止便秘。


        3.用于制備木糖醇。


        4.由于其提味效果明顯,可用于香料和寵物飼料行業。


        5.由于其可以高效的引起美拉德反應,因此可用于生產食品調味劑。


        6.由于其提色效果明顯,可用于食品行業金褐色的著色,如黃油和面包的著色。


        7.適用于香精香料的制備。

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